Entrées
Pyramide de maquereaux marinés aux herbes fraîches et confit de poivrons.
Queues de gambas sauvages au melon, vinaigrette aux fruits rouges.
Cannellonis de filet mignon de porc fumé, farcis au Sambinois et à la tomate séchée.
Tartare de pintade fermière à la mertensia maritima et au citron vert.
Brioche maison de chèvre frais (Maison Bordas-Moreau), crème acidulée à la ciboulette.
Marbré de foie gras de canard à la gelée de mûres et au pain d’épices (+3,50€).
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Plats
Pavé de thonidé* à l’unilatéral et tomate coeur de bœuf au basilic.
Brochettes de langoustines au beurre de poivre de Timut, fondue d’épinards.
Médaillons de carrelet à l’émulsion de verveine, taboulé de boulgour.
Filet de canette rôti aux oignons confits, sauce au chorizo doux.
Pluma de porc « Duroc d’olives » à la sarriette et à l’ail des ours.
Escalope de foie de veau poêlée aux griottes façon Bigarade.
Araignée de bœuf, crémeux persillé.
Fromages
Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et son mesclun.
Desserts
Macarons fraise-coquelicot, mousseline à la graine de vanille.
Financier à la noisette, billes de pistache et pâte de fruit à la framboise.
Déclinaison autour de la pêche :
en crème brûlée à la groseille, en glace aux pralines roses et en baba à la menthe fraîche.
Tarte Tatin revisitée à la Granny Smith et à l’abricot, glace au romarin.
Fondant de chocolat aux Amarenas, crème glacée au cassis.
Assiette Gourmande...(+3€).
* produit issu de l’Agriculture Biologique