Entrées
Tartare de bœuf aux herbes fraîches et sésame au wasabi, guacamole au kiwi.
Saladine de petits pois frais, gaspacho de poivron rouge, truite fumée maison et sel pimenté.
Brioche traditionnelle à la tome de chèvre du Fouzon, déclinaison autour du radis et de la betterave.
Crémeux froid de laitue au beurre noisette, écume de mozzarella, rhubarbe et melon en condiments, sel fumé et pignons de pin.
Plats
Volaille fermière Label Rouge cuite en deux façons, jus crémé à l'ail des ours, pancetta Corse croustillante.
Pluma de porc Français saisie, jus brun au citron noir, tombée d'épinards à l'ail.
Escalope de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade.
Pavé de poisson selon la pêche, beurre au poivre de Voatsipériféry, fraicheur courgette-abricot.
Aubergine grillée aux aromates, pétales de tomate confite aux herbes, coulis de fanes, cannelonis de pomme de terre et poivron jaune.
Desserts
Biscuit moelleux au céleri, gelée au lait de coco, granité au Malibu, pickles de céléri branche et feuilles cristallisées.
Craquant au pavot, framboise fraîche, confit de pomme et crème glacée au basilic, coulis de vin rosé.
Véritable mousse au chocolat noir 64% de cacao, biscuit comme un cookie à la cacahuète, glace au picon.
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins et son mesclun.
Faisselle de chèvre aux agrumes et poivre de Timut.