Entrées
Terrine «terre et mer» de foie gras de canard et sardine acidulée, haricots verts en saladine, réduction de vin rouge.
Rouelle de porc marinée et séchée maison, finement tranchée, déclinaison de radis et beurre au piment fumé.
Gaspacho de courgettes au romarin, poivrons gouttes, croûtons à l'ail et glace au péquillos.*
Brioche maison au chèvre AOP, salade croquante de fenouil aux aromates et crème légère au citron vert.*
Plats
Poulet fermier de Janzé cuit en deux façons, jus corsé infusé à la coriandre.
Carré de porc Roi Rose de Touraine cuit base température, puis rôti, sauce gribiche et oignons nouveaux en pickles.
Escalope de foie de veau poêlée, sauce aigre-douce aux abricots et baies de verveine.
Pavé d'esturgeon en croûte de maïs et de thym, fraîcheur de légumes croquants aux agrumes.
Fine tartelette à la tomate et au confit d'aubergine, coulis de poivron rouge, purée de petits pois et sucrine caramélisée.*
Desserts
Biscuit moelleux patate douce et vanille, crémeux à la noix de coco des Philippines et framboises fraîches.
Soupe de fraises et pêche pochée à la sauge, glace au lait d'amande et tuile craquante.*
Crème légère fromage blanc et caramel au beurre salé, biscuit sablé aux noix de cajou et crème glacée aux griottes.*
Bourdel (tome de vache) affiné au Vouvray de la fromagerie Maurice, sorbet pomme verte et salade.*
Assiette de fromages affinés d'ici et d'ailleurs, salade et condiments.*
* PLATS VEGETARIENS