Entrées
Thon albacore en ceviche, céleri en différentes textures, effeuillée de jambon Corse affiné 12 mois.
Truite fumée par nos soins au bois de hêtre, coulis de poireaux, crackers citronnés et saladine de quinoa aux aromates.
Brioche maison au Sainte-Maure-de-Touraine, espuma de betterave rouge et pickles.
Soupe glacée de carotte, condiment à l'olive verte, tartine de légumes croquants et beurre de poivre à huîtres.
Plats
Poisson selon l'arrivage, crème d'étrille à l'Américaine, petits pois et chorizo. (option sans chorizo possible)
Agneau en deux façons: épaule confite et carré cuit basse température, jus corsé à la pistache.
Escalope de foie de veau, jus brun aux oignons rouges confits, coulis de griottes.
Queue de bœuf en effiloché, crème d'avocat et vinaigrette pamplemousse-cacahuète.
Zitas farcies à la crème de galet de la Loire, falafels de pois chiche à la coriandre et minestrone de légumes de printemps.
Desserts
Feuilletage craquant à la noisette, choux pâtissiers passion-praliné et disques d'inspiration passion Valrhona.
Rhubarbe pochée à la grenadine et à l'estragon, crème mascarpone à la fleur d'oranger, gavottes et glace au miel.
Dacquoise moelleuse, gelée à la vanille BIO de Madagascar et pommes confites, mousse légère au thé et à la bergamote, crème glacée au citron noir.
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins et mesclun.
Faisselle de chèvre frais aux herbes, coulis de Granny Smith et baies des Batak.
