Entrées
Foie gras de canard mi-cuit mariné au Martini blanc, tuile de pain de mie au charbon végétal, crumble au curry noir et caramel aux saveurs florales.
Faisselle de chèvre du «petit Perche» au poivre de Timut et main de Bouddha, lotte fumée au bois de hêtre et coulis de poireaux grillés.
Queues de langoustines juste saisies, royale de moelle de bœuf, vierge de légumes croquants aux herbes fraîches et sel de langoustines.
Brioche traditionnelle à la tome de chèvre du Fouzon et craquelin aux herbes, glace aux persil.
Plats
Escalope de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade.
Médaillon de quasi de veau cuit basse température puis rôti, jus brun à l'ail noir.
Trilogie d'agneau (carré double, épaule confite et poitrine grillée), jus corsé et artichaut.
Pavé de poisson selon la pêche, coulis d'agrumes et avocat grillé, gel d'anchois.
Déclinaison autour de la pomme de terre bio (Gaspard Peigné à Villeromain), champignons et croustillant de légumineuses.
Desserts
Comme une panna cotta au caramel au beurre salé, billes de pomme confite, tuile au sésame et crème glacée au citron.
Tartelette banane-kiwi façon macaronade, zeste de combava et glace pina-colada.
Biscuit roulé au praliné maison, craquant au sarrasin et glace au chocolat noir.
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins, mesclun et coulis de betterave