Entrées
Moules de bouchot à la marinière, gelée au piment doux, semoule de choux et glace au laurier.
Crumble au curry Breton, champignons du moment et betteraves fumées, espuma de pomme de terre au sel fumé des Salish.
Brioche traditionnelle au Sainte Maure de Touraine, crème fouettée aux herbes fraîches.
Effiloché de cuisse de lapin en feuille de blette, purée de persil et moutarde violette.
Plats
Poisson du moment, déclinaison de courges et miroir de vin rouge au fumet de poisson.
Epaule de porcelet confite, jus brun à l'ail noir, cocos de Paimpol AOP aux petits légumes.
Escalope de foie de veau aux griottes, sauce façon Bigarade.
Carré de veau cuit basse température puis saisi au beurre infusé à la coriandre, topinambours rôtis.
Carottes en différentes textures, coulis de fanes au beurre noisette, tagliatelles de carottes au sésame.
Desserts
Comme une crème brûlée au miel, sucre muscovado, agrumes et crème glacée à la réglisse.
Biscuit moelleux et crème à la pistache, coulis de griottes, glace pistache-amarenas et zestes d'orange.
Baba au rhum, banane flambée et chantilly au citron vert, granité coco.
Assiette de fromages affinés, sélectionnés par nos soins et son mesclun.
Faisselle de chèvre aux aromates et crumble aux herbes.
