Entrées
Saladine d artichaut et fenouil, vinaigrette aux échalotes et herbes fraîches, spianata tranchée finement, croûtons et réduction de Balsamique.
Céleri-rave comme un risotto, crème d oignons caramélisés, galet de la Loire et noisettes torréfiées.*
Tartare de lieu jaune aux pomelos et poivre de timut, déclinaison autour de la betterave et crackers maison.
Brioche maison au chèvre AOP, émincé de chou Chinois à l huile de sésame, crème légère au citron vert.*
Plats
Duo de cochon fermier Label Rouge (le carré cuit basse température et l échine confite et effilochée), crème de foin brûlé et carottes rôties.
Pavé de selle d agneau marinée à l ail des ours, vierge de légumes croquants.
Escalope de foie de veau, sauce aigre-douce à l orange et thym citron.
Blanquette de mulet, lard grillé, réduction de vin rouge et légumes de saison. (option sans lard sur demande)
Poêlée de shiitakés et pleurotes, crème de chou-fleur à la tome de Touraine, pickles et crumble aux épices douces.*
Desserts
Moelleux au fromage blanc et au confit de citron jaune , crémeux de mangue, fraises fraîches, glace et gel à la noix de coco.
Biscuit patate douce et vanille, compotée de Granny Smith, chantilly et glace au romarin .*
Crème brûlée à la pistache, framboises en différentes textures, craquant façon rose des sables chocolat blanc-pistache.*
Faisselle de chèvre aux herbes, pickles d oignons rouges et crumble au curry Breton.*
Assiette de fromages affinés d ici et d ailleurs, salade et condiments.*
* PLATS VEGETARIENS
Liste des allergènes disponible sur demande
